Gotowanie na parze przeżywa właśnie swój renesans. Mimo, że pierwsze potrawy w ten sposób przygotowywano już tysiące lat temu, to w ostatnim czasie ta technika mocno podupadła. Teraz powraca, bo użycie pary w kuchni to sposób na posiłek zdrowy, pełen witamin i wartości odżywczych.
Nie wiadomo kiedy po raz pierwszy wykorzystano parę wodną do przygotowania posiłku, ale taki sposób na gotowanie był niezwykle popularny w Azji już trzy tysiące lat temu. W tym celu wykorzystywano specjalnie sitka wykonane z bambusa. Mimo upływu lat w tej materii niewiele się zmieniło. Oczywiście dziś używanie rozgrzanych kamieni czy koczowanie przy gorących źródłach nie jest zbyt popularne, ale sam proces przeżył próbę czasu, bo…
O ile w kuchni czasami nawet najmniejszy błąd może okazać się tragiczny w skutkach, to na parze może gotować właściwie każdy. O wiele łatwiej jest bowiem danie spalić, niż przegotować. Całość trwa krótko i nie wymaga zbyt wiele zaangażowania, a efekty mogą być wyjątkowe. Podgotowane warzywa zachowują piękny kolor, są jędrne i mają wyrazisty smak. Do tego używając pary zachowujemy w potrawie o wiele więcej witamin i składników mineralnych. W czasie tradycyjnego gotowania część z nich przechodzi do wody i jest wylewana. Według szacunków w taki sposób pozbywać się możemy nawet około 40% tych ważnych składników.
Co warto gotować na parze? Oczywiście warzywa, które zachowują pełnię smaku. Dobrze spisują się ziemniaki z dodatkiem ziół, brokuły czy kalafior. Smaczna może okazać się marchewka i papryka. Lepiej zrezygnować z pomidorów, bo te zwyczajnie swoje walory tracą.
Dobrze spisuje się także mięso – drób czy cielęcina, a także ryby. Przygotowane na parze są bardzo soczyste, ale mniej tłuste niż po usmażeniu. Należy tylko pamiętać, aby przygotować porcje o równej wielkości – wtedy czas ich gotowania będzie taki sam.
Parę warto łączyć także z ryżem – taki sposób przygotowania lepiej podkreśla jego smak.
Aby danie było idealne warto także pamiętać o kilku rzeczach:
- Nie sól! Para wydobywa zawartą w produktach sól. Lepiej, w razie potrzeby, doprawić danie kiedy będzie już na talerzu niż zaserwować przesolone.
- Na specjalną okazję… możesz wymieszać wodę pół na pół z białym winem lub bulionem.
- Gotowanie na parze jest szybsze niż tradycyjne. Warto o tym pamiętać, aby nie przesadzić z czasem.
- Nie dodawaj tłuszczu – nie ma takiej potrzeby.
- Żywność nie może mieć kontaktu z wodą i powinna się znajdować co najmniej 2,5 cm nad nią.
- Pamiętaj, aby mięso i ryby znajdowały się podczas gotowania na samym dole, aby soki z nich wyciekające nie kapały na inną żywność.
